ハモ出汁のにゅうめん

ハモのアラで出汁をとってにゅうめんにする。

hamo_nyuumen.jpg

作り方
1. 昆布出汁をとる。
2. 焼いた鱧の骨を入れて、とろ火でじっくり出汁を抽出する。
3. 出汁をこして、塩と淡口醤油で加減する。
4. 茹でたてのそうめんを鍋に入れて出汁とあわせて、すぐに椀に盛る。

そうめんを水洗いしない方が仕上がりが良い。
その代わりに過剰なくらいの量の湯で茹でること。
僕は50gの乾燥そうめんを2リットルの湯で茹ででいる。


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