それは菜っ葉の類がなんだか高くて、
しかも美味くなさそうなのと関係がある。
今の時期、ほうれん草を食っているよりも
ソラマメを食っている方がいいだろう。
旬だし、美味いし。
で、ソラマメ、
具材と炒め合わせても当然美味いが、
ソラマメだけで炒めてやっても相当に美味い。
作り方はきわめて簡単で、鞘からだしで皮を
剥いて塩ゆでしたソラマメを、フライパンで
ちりちりっと炒めるだけ。
塩ゆでの塩加減はそのまま食って美味しい程度に。
炒めるといっても、どちらかというと焼く感じで。
油は少量。ソラマメがコーティングされる程度に。
焼き加減は適度に水分を飛ばす感じで。
少し焦げ目で香ばしく。
注意すべきは油の選択で、手持ちの油ではピーナツ
オイルがいちばん良かった。風味を邪魔しない。
反面、ごま油ではソラマメの味も香りも阻害されて、
さっぱり駄目であった。
料理には油の選択も重要であることを再確認した。
