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セコガニ・コッペガニ・香箱ガニ

201811_sekogani_00_01.jpg

なんか、もう1ヶ月近く更新していないのですが、
やぁ~あれですわ。
ヤマレコにハイキングでうpして、
ツイッターで食い物のことちょこちょこつぶやいたら、
なぁぁ~んか、やった気になってしまうというか。

それでも、ツイッターには長いのは無理やし、
やっぱ、レシピなんかはここしかないなぁと。
ちょっと順位も上げてみたいし。シンパ求む。

んで、久しぶりの料理ネタですが、カニ食いました。
ズワイガニを、ただし雌のズワイガニですが。
タイトルはみなズワイガニの雌の呼称ですな。
地域によって違うとゆー。

ま、

201811_sekogani_01.jpg

これですが。これで5000円くらい。
カニは安物買いは後悔することの方が多いです。
だから店と値段を信頼して、最初から奮発するつもりで
ことに臨んだ方が満足のいく結果が得られます。

さて、バラします。

201811_sekogani_02.jpg

バラすのには両手にニトリルの薄手の手袋をはめるのがいいですね。
手がカニ臭くならないし、カニ身の温度が上がるのがやや緩和されるし、
手の常在菌が移るのも防げますしね。

で、とりあえず、脚部の集合体から甲羅をメリッと剥がす。

201811_sekogani_07.jpg

所謂カニミソと、それから赤いのが卵巣。これが値打ちやね。

で、エラと胃袋は食えないのでほかします。

胃袋ってのは・・・

201811_sekogani_04.jpg

これ。甲羅から口の部分一式を

201811_sekogani_03.jpg

この部分な。これをメリッと引きちぎると付いてくる袋状のとこ。
カニは海底でなにやらややこしいもんを食っているそうなので、
そんなんキモイから胃袋は食わんでもええでしょう。ほかしましょう。

あと、フンドシに付いてくる卵塊、いわゆる外子やけど、これは

201811_sekogani_06.jpg

包丁の先でしごいてバラしておきましょう。せやないと口当たりが悪いし。

201811_sekogani_08.jpg

でも、包丁の先で軽くしごくと簡単に取れます。これは省きたくない手間です。

で、脚の付け根のとこから身をほぐすのだけど、
これは頑張りすぎると筋やら膜やらが混じって口の中で障って不味くなるので頑張りすぎない。
少々、身が残ってもカニ飯の出汁にすれば勿体なくありません。

んで、なんやかんやで・・・

201811_sekogani_09.jpg

こんな感じになる。上身と外子、カニミソと内子、出汁用のガラと、ほかす部分。
出汁用のガラとほかすのんとの区別は、脚の殻とエラと胃袋はほかす。
脚でも、爪からみて爪を一つ目と考えたときの2つめの部分、人体なら前腕ってか?
まぁ、そこは雌のズワイでは細すぎて身をせせるのも面倒なだけやし、
でも出汁は取れるやろうという感じで、細かく刻んで出汁用ガラへ。

そんな感じで仕分け。

んで、とりあえず・・・

201811_sekogani_00_01.jpg

食う!

これは上身と内子と外子とカニミソを適当に和えて、ほんの少し、マジ、ほんの少し、
淡口醤油を感じさせたらアカンレベルの量で加減したのを甲羅に戻して、
んでから上身と外子をトッピングしたもんです。

201811_sekogani_00_02.jpg

ははは。美味いです。
説明不要。

このあと、かに飯を炊きましたが、それは次のエントリとします。


でわまた
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