豚バラ軟骨の醤油煮込み

最近作った料理から

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豚バラ軟骨の醤油煮込みです。
中国料理でいうところの「紅焼」ってやつね。

これをブログで取り上げるのは3度目になるかと思うが、
久しぶりに作ったのでうpします。

で、

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豚バラ軟骨でおます。

これで1kgほどあるんだが、値段は500円ちょい!
なんてお手軽な値段なんでしょう~

で、調理も驚くほど簡単なんだぜ?

豚バラ軟骨を適当な大きさに切断して・・・

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大きめに切るのがポイントかと。

これを素揚げにする。

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油はあと1回使ったらほかすような油で充分。201801_BUTABARANANKOTSU_04.jpg

色づくまでカラッと揚げます。

圧力鍋に入れて、ひたひたになる量の水を入れて、塩を加える。
塩の分量は水くさくない程度の薄さ加減で。ただの下味だから。
それで満足する程度の塩加減では濃すぎます。

そして、粒胡椒、粒山椒、生姜、白ネギの青いとこなんかを入れる。

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加圧は90分。減圧は自然放置。

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ピンが落ちたら蓋を開けて、葱は取り出しておいたほうが面倒がない。

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で、寒いところで一晩放置。
この料理は冬に作った方が好都合なのは、脂を取り除くのが楽だから。
寒いところに一晩置いておくと、

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表面に浮いて溜まった脂が白く固まるので

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丸めて簡単に取り除けるのですな。

まぁ、夏なんかでも鍋ごと放り込めるような冷蔵庫でもあればいいんだが。

仕上げ

食べたい量をフライパンに入れて、煮汁も適当に入れて火にかける。

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塩、醤油、砂糖、味醂なんかで好みに味付けして適当に煮詰める。
加圧煮込みの段階で薄く下味をつけているので、
それを考慮した加減に味付けする。

煮込みのポイントはこれ

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中国たまり醤油(老抽王)

ほんの少し入れると煮汁が漆黒の闇に包まれるのだぁ~
仕上がりの見た目も、マジ、紅焼(醤油煮込み)って感じになるし、
それに、店で食ってるような独特の風味にもなる。

で、使う量は、まじでほんの少しでいい。
小さじ1も要らない。それでは多すぎ。
ほんと、ぴっ!と垂らしたらOK。
とにかく、入れすぎんなよ。

201801_BUTABARANANKOTSU_12.jpg

好みの加減に煮込めたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、
ごま油を、これまたほんの少しだけ垂らす。

ここでごま油を入れすぎると、香りが支配的になりすぎて
美味しくありません。

完成~

201801_BUTABARANANKOTSU_00_01.jpg

白髪葱とかはトッピングせん方がええでしょう。
軟骨の柔らかさにシャリシャリ感は邪魔だと思う。

まぁ、青菜炒めくらいは添えたいところなんだが、
最近の青菜類の値段は、何?あれ??って感じで。

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で、これって箸で切れる程のとろとろさ加減が値打ちなんだが、
加圧煮込みが過ぎると、軟骨が煮崩れて流れて、
軟骨のあったとこが空洞になって、なんとも情けないことに。

俺の圧力鍋では90分が丁度良いというのが経験則なのです。
まぁ、その辺はカスタマイズが必要かもしれません。

でも、簡単そうでしょ?
実際、こんなの、やるかやらんかだけの差です。
圧力鍋持ってたら試してみるべき。


ところで、この豚バラ軟骨は
フリーザーの中で忘れ去られていたのが発見されたのだけれども、
この契機となったのがこれだぁ~

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お餅ですよ、鏡餅。

毎年、お正月が過ぎると妻の実家から大量に鏡餅を貰うのです。
写真のような大きさのものを筆頭に、箱にみっちりと10数kg。

それをカビさせないで長期にわたって食い続けるために
スペースを確保すべくフリーザーを引っかき回していたら
発見されたのでした。

他にもチラホラ発見されたのですが、まぁ、それはそれで、

でわまた
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