丹沢へ行ってきました

先週、3月9日に丹沢へハイキングに行ってきました。



丹沢といっても広いのですが、行ったのは西丹沢、



加入道山と



大室山に登ってきました。
3月だというのに大室山の頂上は残雪で真っ白！



でも、景色は最高！富士山最強！！



トレランシューズで行った僕は足先が冷えてしまいました。
っても、身体は全然寒くなかったですが！



当然！半袖半ズボンです！
これが俺の山行スタイル！

下山のときの景色も良かった！



コースタイム等、詳しくは『ヤマレコ』にうｐしてあります。
興味のある方はこちら(→クリックすると別窓)

でわまた

本ワサビの菜飯

春先にワサビの花芽が出てきたときだけ限定



ワサビの菜飯です。

この時期、伊豆の産直とかではワサビの葉やら茎やらが
出ていることがあるので、見かけたら買って作るのです。

で、これから醤油漬や三杯酢漬も作れるのですが、
そういうのは既製品で好みのものを探せばいいんです。
でも、この山葵の菜飯は作りたて限定でないとダメなんです。
清々しい山葵の香りが消えてしまうからです。

まぁ、能書きはこの程度にして、作り方は、マジ簡単。



山葵の花茎です。花はなくてもいいです。葉っぱだけでもＯＫ。



細かく刻んで塩を多めにふりかけ、
手で揉んで水気が出てきたらギュンと搾ります。



こんな感じ。これを･･･



炊きたてご飯に混ぜ込んで、しばらく蒸らせばできあがり。



ご飯は熱々でないとダメです。山葵の葉や茎の辛みや香りは
熱の刺激を与えて引き出されるのですね。
でも、刺激が強いと言うことではなく、爽やかな山葵の香りが
口の中に広がり抜けていく程度です。

って、過去ログにもあるのですが、毎年作っているので、
焼き直しをうｐしてみますた。

でわまた

タラの白子

先日、鮮魚に強いスーパーで北海道産の真鱈の白子がありますた。

そういや、今シーズン、まだ一度も食ってないなぁ～
ってんで、食いますた！



タラの白子です。雲子ともいいますね。

こういうのはスーパーの小単位では割高なのだけれども、
一度にたくさん食うもんでもないし、日保ちもせんので、
結局、少量買いがええのかなぁ～という気がせんでもない。

んで、調理法は簡単。

生のたらの白子です。



グロいですね。グログロしてます。
これは固い筋でつながっているので、
白子のなめらかなテクスチャを阻害しないように、
その筋は取り除きます。包丁より料理鋏が楽です。

でも、その筋で全体がつながっているので、
すっかり筋を取り除くとばらばらにちぎれやすいです。
だから、上手に取り除かねばなりません。

ま、なんどかやれば判るんじゃないかな？

で、固い筋を取り除いて適当な大きさに小分けしたら･･･



1%くらいの塩を加えた70度のお湯で10分ほど加熱。
こういうときのために温度計を買いましょう。

要するに、これって低温調理ってやつやね。
低温調理は家庭料理にもかなり取り入れられるようになりますた。

加熱後、氷水にとって、キンキンに冷やしたら完成！



どうです？
あのグログロした塊が、こんなに艶っ！としてぷりっとして、
実に美味そうではないですか！



僕はポン酢醤油で食うけど、葱は使わないようになった。
葱の香りは添えたいのだけど、テクスチャが邪魔な気がする。

そんな感じです。
でわまた