伊東駅到着~


ちょっとぶらついて帰ります

乙どした
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大平山山頂なう


伊東の街が見下ろせます

あとは下りるだけどす

でわ
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柏隧道ナウ~


天城隧道よりも三津浜隧道よりも古いとゆ~トンネルの廃墟です~

山越えて伊東へ下ります

でわ
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修善寺 農の駅ナウ


今日は軽く修善寺駅から伊東駅まで歩きます

ちょっと寄り道しますた

でわ
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ニンジンの葉っぱの天ぷら

201704_ninjinLEAF_00_01.jpg

JAの直売所に行ったら葉っぱ付きのニンジンが出ていた。

201704_ninjinLEAF_01.jpg

その葉っぱが天ぷらにして食うのに丁度良いサイズだったので即GET!

料理は簡単なんですが
こんな風に

201704_ninjinLEAF_00_02.jpg

細かい葉っぱの一つ一つを衣が薄く覆っている様に作りたくて、
色々やってきて今の方法に行き着きました。

まず、葉っぱをばらして

201704_ninjinLEAF_02.jpg

やっぱ、これくらい若い葉っぱの方が美味いです。
洗って適当なサイズに小分けして、水気を拭いておく。

201704_ninjinLEAF_03.jpg

天ぷらの生地はちょっと濃いめがいい。
卵も何も入れない。薄力粉を水で溶くだけ。

201704_ninjinLEAF_04.jpg

この中へニンジンの葉っぱを入れて・・・

201704_ninjinLEAF_05.jpg

全体にまんべんなく薄くまぶし付ける。
この作業は手でやるのが速くて精密です。

で、ニトリルの使い捨て手袋をはめる!

201704_ninjinLEAF_06.jpg

そして次が重要なんだけど、

手袋をはめた手でニンジン葉をひとつつまんで、
つまんだままで適温に熱した油の中へニンジン葉を浸す。

勿論、指まで油に浸すことはないのだけれども、
やっぱ手袋した方が安全です。

で、浸したら直ちに葉っぱを小刻みに揺すって、油の中へ放つ。

この作業を全量について行う。

201704_ninjinLEAF_07.jpg

箸やトングでつまんで細かく揺するよりも、
手指でつまんで行う方が精密な作業が出来ます。

でも、油で火傷するのはあほくさいし、
油が熱くなくなるまで馴れる程には頻繁にするもんでないし・・・

結局、ニトリルの手袋でつまんで浸して揺するという方法になりました。

で、見極めは、泡が細かくなったらOK。
ニンジンの葉っぱは水気が少ない様で、すぐにカラッと揚がります。

油を切って盛りつけたら完成。

201704_ninjinLEAF_00_03.jpg

ところで、僕は何でもかんでも塩で食わせたがる最近の風潮には
うんざりしているのですが、こいつに関しては塩で食うに限ります。

でわまた。
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伊豆箱根鉄道がヤバイことになってる!


いずぱこに乗ろうと三島駅に来たら驚いた!

3両編成の3両側面全面フルラッピング!

例のラブライブってアニメのキャラがびっしりだぜ!

ここまできたら壮観と言う他はないわ
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コーニッシュ・ヘンの丸揚げ

201704_CornishHen_00.jpg

長泉町の『しずてつストア』にこんなの売ってた。

201704_CornishHen_01.jpg

冷凍のひな鶏なんだが、フツーの丸鶏よりも小ぶりで扱いやすく
食い切りサイズなので一度食ってみるかと購入~

調べてみると、アメリカでは結構ポピュラーな丸鶏ということで、
ネットには調理例があるわあるわ・・・

で、俺はといえば、とりあえず、丸揚げにでもしてみるかと・・・

201704_CornishHen_02.jpg

味付けは塩だけでいいと思うのだが、問題は方法。

皮ごとかぶりつくことを想定して皮目に強めの塩をするか、
それとも、筋肉中にまで適度な塩味を全体的に浸透させるか。

まぁ、間違いなさそうなのは後者かなってんで、
塩水に浸して塩を回す方法を採用。

問題は塩分濃度なのだが、
フツーに食うときは1%ちょい+くらいが好みで、
とすれば塩水が3%ではちょいと塩辛すぎるし、
鶏自体の水分も考慮したら2%くらいではないかということで、
1000gの水に20gの塩を溶かしたので良しとする。

それを鶏と一緒にポリ袋に入れて・・・

201704_CornishHen_03.jpg

冷蔵庫の奥に2日間入れておきました。

2日後、取り出して水切りしながら常温化。

201704_CornishHen_04.jpg

なんか、ユニークな姿。

これを衣とかは付けずに素揚げで。

201704_CornishHen_05.jpg

油をかけ乍ら揚げます。

201704_CornishHen_06.jpg

一度、油から引き上げて5分ほど休ませて・・・

201704_CornishHen_07.jpg

油の温度を上げて2度上げにします。
2度目は皮目のパリッと感を重視。

201704_CornishHen_08.jpg

・・・

薄い胸の皮が火傷して破れてしまいました・・・

201704_CornishHen_09.jpg

食べやすい大きさにぶった切って

201704_CornishHen_00_2.jpg


盛りつけたら完成~

懸念された塩加減も丁度良い感じでした。

これはリピートです。次は別の調味でやってみたいです。


そういえば、丸鶏と言えば、
もう10年以上前に当ブログにエントリした記事がありました。

これです~

marudoritachinochinmoku.jpg

この写真、気に入ってるんだが、記事はこちら→「丸鶏の沈黙」

これは丸鶏を低温調理的に加熱した後で、一度乾かして、
それから揚げた様です。これは干してる写真だな。

味?忘れた。

それよか、もうそんな前からこのブログやってることの方が驚き。



そういえば、そういえば、

ここ三島市にはひな鳥の丸揚げを名物にしている居酒屋が
何軒かあるようで、そのことは当地に越してきた当時から
知っていたのだけれども、まだ食ったことがないのでした。

でわまた。
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とう菜のパスタペペロンチーノ

今日から4月だというのに寒いですね。
土曜日だというのに天気も良くないので山歩きはお休みです。

だから昼飯はおうちで~

201704_TounaPasta_00_01.jpg

とう菜のパスタを作って食いました。

「とう菜」の「とう」は漢字では「薹」と書いて、
要するに「花茎」のことですね。
「ふきのとう」の「とう」もこれです。

この時期、農産物直売所には結構並んでいるかと思いますが、
まぁ、アブラナ科の薹が殆どなんでしょうけれども、
何の薹なのか判らんままに買うことも多いです。

でも、まぁ、何でもいいでしょう、美味いから。

で、こんな風に作りました。

薹菜です。

201704_TounaPasta_01.jpg

何の薹か判らんけど、先の方の柔らかいところを使います。

フライパン(ここでは北京鍋だが)にオリーブオイルを入れて、
ニンニクのみじん切りと赤唐辛子を入れる。

201704_TounaPasta_02.jpg

しゅっと長いのはニンニクの芯です。
一緒に刻むと細かくなりすぎて焦げやすいので外すのだけれども、
捨てることはない。

ここでニンニクは潰して香りだけオイルに移すという手法も
よくあるのだけれども、俺はみじん切りにして残す方が好きだ。

他、アンチョビを用意しておく。

201704_TounaPasta_03.jpg

別途、お好みのパスタをスタンバイしておく。

フライパンを弱火にかけて、

201704_TounaPasta_04.jpg

ニンニクを茹でるように炒める。

とにかく、焦がさないことが重要かと。

パスタ茹で上がり3分前に、

201704_TounaPasta_05.jpg

パスタを茹でている鍋で薹菜を湯通しする。ザル等を使うのが良い。

201704_TounaPasta_06.jpg

1分茹でたら湯切りしておく。

ニンニクを炒めたフライパンにアンチョビを入れて、

201704_TounaPasta_07.jpg

潰しながら炒める。

湯切りした薹菜を入れて

201704_TounaPasta_08.jpg

炒め合わせる。

茹で上がったパスタを入れて、混ぜる。

201704_TounaPasta_09.jpg

味見をして、塩が足りなければ調整。塩辛すぎたら諦めて、反省しながら食え。

乳化?どぉでもええやんめんどくせぇ~

201704_TounaPasta_00_02.jpg

ここで薹菜は柔らかめの仕上がりを指向する方が美味いと思う。
その方が口の中でパスタとのバランスがいいから。

まぁ、野菜のロングパスタなんかは、野菜が柔らかい方が美味いでしょう。
固いのは勘弁。パスタと一緒にフォークで巻き取れない様なのは論外。

そんな感じ。


さて、新年度なので心機一転!
この4月1日からは毎日更新します!

と4月1日なだけにそんなことを言ってみたりして。

でわまた!!
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