帰省から戻ってきました。
って、とっくに戻っていた訳ですが。
帰って来たのではなく、戻ってきたというのがポイントで、
帰るところがあるとすれば、それは関西しかありまへん。
しかし･･･
帰省する度に京都の錦市場に寄るのだが、帰って寄る度に、
錦市場の変化には驚かされる。知らない店が増えすぎ！
僕の好きな店はみんなまだ健在だったのが幸いだったが。
四条京阪から八坂さんの方へも歩いてみたが、そちらでも
やはり知らない店が増えていた。
(ハンカチ屋っていうか、手ぬぐい屋が目立ってた様な気が
する)。
((どーでもええけど、辻利の抹茶パフェ、いっぺん食って
みたい。並ばんでもええんやったら。))
それは奈良も同様で、所謂「奈良町」界隈なんて凄いわ。
昔は昼間でも人影がなかったのに、「ここはどこ？」状態。
まぁ、京都も奈良も観光地やからね。商売繁盛は悪ではない。
***
というわけで、京都で買ってきた食いもん。
やっぱ賀茂茄子は美味い！！！！！！！！！！
これは京都駅の伊勢丹地下で買ってきたもの。
どうやって食ったかというと、揚げ出し。
作り方はこちら。簡単やね。
夏の帰省の度に賀茂茄子を買ってきて、
去年は味噌田楽に
したんやけど、あれ？？去年は帰省してへんやん。
ほんなら、賀茂茄子どうしたんやろ？
まぁ、ええわ。なんしか、僕は揚げ出しが一番美味いと思う。
あの緻密な肉質がええんやねぇ。それが火を通すととろ〜んと
柔らこうなって、それでいてグズグズにはならへんし。
油もあまり吸わへんし。
それがあんじょう吉野餡と絡まってやねぇ、もっと食いたい！
賀茂茄子でないと、ああいう風にはならへんのやねぇ。
ま、こういうのは家で食うたらええんです。
簡単やし、費用も安く、量もたっぷり食える。
2人で3個使ったから、それなりに満足できた。
一品の量がそれなりに多いこと。
これが料理にはやっぱり重要で、
大して美味くもないものをチマチマと数だけ並べました！！！
ってのが最悪ですな！！！！！！！！！！！！！！！！！！
いや･･･
最悪なのはマズイものを量もたっぷりズラズラ並べました！！
って方ですかね？
若い頃、腹が減っているのでマズイものを腹一杯食って、
気分が落ち込んだことが何度もありました。
飢えを癒す方が重要なお年頃というのは、やはりあるんですなぁ。
なんの話や？
テーマ:野菜 - ジャンル:グルメ
豚のスペアリブという部位は美味いのだが、それなりに
脂が多いのが大問題である。僕の胃は脂の強い食い物に
弱いのと、それからメタボ対策の観点から。
だったら尚更唐揚げなんかにするなや！というところだが、
唐揚げの衣の風味には抗しがたい魅力がある。
でも、要するに、脂を落とせば一気に問題解決。
んで、どうするかというと、味を付けて衣をまぶして
フツーに唐揚げにしたスペアリブを〜
こういう風に耐熱ボールに網を入れたのに並べて、
160℃のオーブンで30分程度加熱。焦がさないこと。
こうすれば、滴った分だけ脂を排除できるし〜
(網の下には結構な量の脂がたまる)
長時間加熱で筋も柔らかくなるし〜
衣も香ばしくなって、なにかと良いことが多い。
尚、下味には腐乳を使ってみた。
何かと問題の多い中国食材ではあるのだが、まぁ、
ええんとちゃう？
(妻が腐乳を使ったのを言い当てたのには驚いた。)
今回は、半量を煮詰めたバルサミコのソースに絡めてみた。
ま、黒酢の酢豚みたいなもんですな。
ビジュアル的にはダメダメ感が漂ってますけどね。
以前、
活けのホッキ貝の美味しさにしびれた我々、
またお目にかかる日を楽しみにしていたところ、
久々に売ってる場面に遭遇し、即GET!
1コ95円。重くて活きが良いのを選ぶのは当然。
下拵えの経過は省略するとして･･･
あとは、フライパンを熱くして、バターを多めに
放り込んで、じゅわぁぁぁ〜と音を立てながら
溶けていくところに放り込んで、そのまま強火で
じゃかじゃかじゃかとあおり、最後に醤油をじゅわ。。
これ、ほんとに美味いです。
貝を捌くグロテスクさを乗り越えても作る値打ちがある。
まぁ、魚屋に頼めばやってくれるんだろうけど。
残り汁を飯にまぶして食ったら、それがまた最高で、
僕が次の皿を用意している間に、妻に食べ尽くされて
しまったのです。
尚、切り方は前回の方が良好であった。
次はホッキ貝を使ったシーフードカレーを狙っている。
実はシーフードカレーというものを作ったことがなく、
それどころか、食ったこともないとゆー。
ホッキ貝の他の具材を考えている訳だが、
冷凍シーフードミックスだけは絶対に使わないとして、
さて、何を入れたらいいのやら？
イカは欲しいが、スルメイカでなくヤリイカがいいし、
エビは入れたいが、伊勢エビ？
美味しいだろうけど殻ごと入れるような真似はしたくない。
だって、食いにくいでしょ？
カニ？ちょっと違う気がせんでもない。
ホタテ？悪くはないだろう。
案外、難しいかもしれん。でも、楽しみでもある。
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って、これ、
食材墓場から出てきた。
まぁね、「本わらび粉使用」っても、売ってるとこを知って
いれば普通に買えるわけだから、どぉってことはない。
賞味期限をかなり徒過しているんやけど、ほかすこともあるまい。
というわけで、本わらび粉を使ったわらび餅の作製。
参考文献はこれ。
『プロのためのわかりやすい和菓子』(仲實 著 柴田書店)
僕はプロじゃないけど無問題。このレシピ書には、基本の
餡の炊き方から代表的な和菓子の作り方に関して懇切丁寧で
容赦の無い解説がある。
「誰にでも出来るお手軽簡単でほほいのほい！」なぁ〜んて
のを買うよりこういうのを選ぶのが絶対的に正しい。
難しいものは難しいままに出来るようになることに価値がある
のであります。
で、この本のわらび餅は、餅自体が甘いタイプなのね。
鍋で練るんじゃなくて、流して蒸して切り分ける、と。
本わらび粉を水で溶いて砂糖も加えてちょっと加熱。
もったり練り上げたら
流して
１時間蒸して、
そのまま冷やして
冷やすときはラップを表面にぴったり貼り付けること。
んで、きなこをまぶして切り分けたら完成。
尚、参考レシピより砂糖の量を半分にしたが、無問題。
ただね、ただ。
今回はよそ行き用というか、完成品の盛りつけ写真が無い。
でも、味はよかった。
とろんとしているのにもっちりコシがある。
少なくとも、本わらび粉使用とかいってても、所詮は缶詰とゆ〜、
どっかの老舗のんには楽勝でしたな。
妻も同意見。
特筆すべきは、製作上、鍋で練るよりはるかに扱いが楽です。
最初にもったり練るところが、ちょっとだけ操作が微妙だけど、
後は流して蒸すだけのお気楽さ。
因みに、普通の「わらび餅」というのは、あれは「サツマイモ澱粉」から
作っているのは常識ですが、最近、スーパーで売っている既製品の
わらび餅の中には、やたらと透明で無駄に弾力に富んだのがあって、
あれはタピオカ澱粉を使っているらしい。なんか、サツマイモ澱粉には
独特のクセがあるが、タピオカ澱粉にはそれが無いとか言って持ち
上げている流れもある。
せやけど、僕はタピオカ製のなんか、全然美味しいとは思わへんね。
つーか、いっぺん買ったら、正にそれで、そして食って思った。
こんなん要らん。ぜんぜん美味しない。リピートはありえない。
そういえば、先日、スーパーでみつまめ買ったんですよ。みつまめ。
そしたら中に入っている寒天が、やたらコシがあってブリブリしてて
ああ、ウザイ！そして、やたらと透明度が高い。
あんなぁ〜っ！何でもかんでもコシを強くしてブリブリにしたらええ〜
ちゅぅ〜もんとちゃうやろ！！！こんなん美味しないやろ！
他にも増粘多糖類製のゼリーとか、そんなのばっか。
ゼリーはゼラチンでしょうが！！
結局、文句が有れば自分で作るしかないのね、お菓子も。
特に、当地では和菓子に関しては、それを痛感する。
洋菓子、というか、パティスリーに関しては良い店が多いのに。
先日も、伊豆仁田の駅前に出来た新規店に妻と行ってきたのだが、
チェリーパイ、美味かったなぁ。あそこはリピート有りやな。
そんな感じ。
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ハモをすり身にしてハモ天を作ろう！の第２弾！
前回の反省をふまえて今回は、ハモから身をこそげる
段階から骨が入らないように留意した。
あまり皮の際々までこそげなければ骨は皮に残る。
身が残っても、炙ってはもきゅう等にするので無問題。
で、骨が入らないということは、裏ごしをしなくても
骨の心配がないということなので、フードプロセッサーの
使用が可能になるということである。
料理屋なら弟子にすり鉢ですらせるんやろうけど、
一般家庭ですから。でも、料理屋が若いのにすり鉢で
何時間も摺らせるというのには、それにはすりこぎの
使い方を習得させるという意味があるように思う。
とりあえず、身だけをフードプロセッサーにかけたら、
今度は重量比で2％の塩を加えて、もう一度ガァ〜っと。
粘りが出てくるので、そしたら今度は重量比で1％の
片栗粉を水で溶いて沈殿させたのと、今回は全卵1コを
加えて、もう一回ガァ〜っと。あ。砂糖も少々。
これで生地の完成で、あとは何か適当に混ぜて揚げる。
今回は、ストレート、玉葱混ぜ、茄子で挟んで、の3種。
感想としては、まぁ、普通に美味しい。
中でも玉葱を混ぜたのがお総菜的に美味しい。
まぁ、それなりの成果を得られたので、次回は
蒸すか、はたまた「鱧素麺」にでもしてみるつもり。
テーマ:作ってみた - ジャンル:グルメ
言うまでもなく、タイ料理のエビ入りスープ。
実はどんなもんか飲んだことがなかったので、
スパイス調味料キットを買って作ってみた。
キット以外に用意するものは、エビとシメジと
水と砂糖と牛乳。
でも、シメジはなかったので省略。まぁ、入れ
なくても、基調の味が変わるわけではなかろう。
尚、エビは冷凍エビを解凍し、殻を剥き、背わたを
除き、水溶き片栗粉で洗い、塩をふってもんだ後、
冷蔵庫で数時間休ませたもの。
この処理では、以前は卵白も塩と一緒に揉み込んで
いたのだが、以前に玉子を切らしていたときに卵白を
省略して下処理を行ったところ、特に問題を感じる
ことはなかったので、今では省略することが多い。
作り方はキット指定の通りなので無問題。
最初に乾燥スパイスを水で煮出すのだが、怪しい
香りが立ちこめて、既に気分はエスニック。
それから、エビの加熱は火を切ってから放り込むだけ。
火を通しすぎると辛く悲しい。
試食
辛い！酸っぱい！ちょっと甘い。
レモングラスだかなんだかの独特の香り。
ちょっとこれは異世界やなぁ。
でも、案外美味しいもんやな。
でも、妻は辛いのが駄目なので、リピートはしなくて
いいみたいな感じ。
汁が大量に余ったので、タイのビーフンを茹でて放り込む。
これは有りだ。悪くない。
「妻のいぬ間に・・・」料理のリスト入りですな。
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暑い日が続いてますが、やっぱこういうときにはビールであります。
が、偶にはシャンパーニュも飲みたいわけですが、結構値段が張る。
そこで、カヴァですな。今回はこれ。
Segura Viudas ってとこの Lavit Rosado Brut ってカヴァ。
但しハーフボトル。これってマックスバリューで1000円しないんだが、
なかなかどうして結構美味い。で、こいつはリピート3回目。
色の示すとおり、やはり赤ワインの風味がある。
セパージュは、ネット検索したら出てくる。
でも、やっぱ、シャンパーニュがええなぁ。
って、そんなに色々飲んだことはないが。
大手の通常品ならテタンジェが好きかもしれん。
って、通常品しか買う気はないが。って、よぉ〜買わんのやけど。
僕もドンペリを瓶飲みしてみたいでつ！！！←半分本気
小規模生産者の手頃なアイテムを色々試すのが現実路線やな。
まぁ、ネットで色々と値段を調べて買えるが、「！！！」を
どちゃどちゃと付けてる様なとこでは買う気はしない。
「あの○○さんも絶賛！」←だから何？誰それ？？
「あの幻の○○！！」←大袈裟。
新品種のTBAを幻のドイツの最高級ワインとか言ってみたり。
試飲してがっかりの凡庸なアイスワインとか。
TVのちゃらけた情報バラエティーで話題になったからって、
それがいったい何のウリになるんでしょうか？
評価主体論は無視ですか？そうですか。
すんまへん。ちょっと荒れてしまいました。
今回はアテに鶏の手羽を焼いた。
皮がこういう感じに焼けたら、美味しさは約束されたも同然。
でも、
塩をふって、魚焼きの網で20分ほどかけて焼くだけだから簡単。
脂が落ちると煙が出るので、傍らに置いたペーパータオルに
油を吸わせて取り除く程度の手間はかかるが、それだけで
専門店の味がご家庭でも簡単に！！！って、ほんまか？
まぁ、「専門店」ってゆぅても色々やからな。
テーマ:お酒全般 - ジャンル:グルメ
うさぴょんがカネボウフーズみたいな長持ちしたかも。
*このエントリは、
ブログペットの「
うさぴょん」が書きました。
