http://masayama.blog40.fc2.com/ 関西出身、箱根西麓在住主夫の料理日記。 ja http://masayama.blog40.fc2.com/blog-entry-1045.html ん～オムライスの卵を巻くのって、滅多に作らんから全然上達せんわ！！！子供の頃は、オムライスといえば鶏肉でケチャップ味だと思い込んでいたのですが、大きくなって大阪に遊びに行くようになって、ミナミの『明治軒』だったか、あそこのは牛肉のオムライスで、それがなんだか美味くて、もともと鶏肉オムライスが好きではなかった僕は、お家でも牛肉オムライスが食いたくなったのでした。なんで鶏肉のが嫌かというと、あの、皮の


オムライスの卵を巻くのって、
滅多に作らんから全然上達せんわ！！！


子供の頃は、オムライスといえば鶏肉でケチャップ味だと
思い込んでいたのですが、大きくなって大阪に遊びに行く
ようになって、ミナミの『明治軒』だったか、あそこのは
牛肉のオムライスで、それがなんだか美味くて、もともと
鶏肉オムライスが好きではなかった僕は、
お家でも牛肉オムライスが食いたくなったのでした。

なんで鶏肉のが嫌かというと、あの、皮のブツブツと
グニグニの食感がいやなんです！皮下の脂の風味も。
でも、しっかり加熱されて香ばしさを纏っていれば
問題なしなんですが、普通はオムライスにそこまで
要求されないでしょうし。僕が鶏肉で作るなら、
皮はしっかり焼いて脂の生臭さは飛ばしますが。

で、あそこのは牛肉っても肉がゴロゴロというのでなく、
煮込んで崩れたビーフシチューの筋繊維って感じの肉で、
そこでビーフシチューを煮詰めたのを炒めたご飯に
まぶしてみたりして、色々試したりしてました。

でも、まぁ、おうちでオムライス作るのに、いちいち
牛肉を煮込んでというのもかな～りアレなんで、
結局、こんな感じに落ち着いているのです。

要するに、ドミグラ味の牛肉焼き飯でいいじゃん！！！

今回は上等バージョンと言うことで、丁度売ってた
半額処分品のロースステーキ用を使いました。



これは5mm角くらいに刻んでおくんです。塩胡椒。

他はみじん切りタマネギを



よく炒めて、エリンギ(軸はみじん切り、傘は薄切り)を



加えて更に炒めたものと、トマトペースト。
それからドミグラスソース。



ドミグラはハインツのシェフ・ソシエのが好きなんで常備
してるんですが、オムライス用に一缶は多すぎるので、
これまた棚卸し処分で安くなってたフォションのレトルトを。

で、最初に牛肉を強火でジャーーっと焼く。
やっぱ強火で焼いた風味が重要なんで、最初は牛肉だけで
じゃーっと。だからテフロンじゃなくて鉄鍋がいいです。

あとは飯入れて、炒めたタマネギとエリンギいれて、
トマトペーストとドミグラと味付けて、塩で調製して
飯部分は完了で、



以下省略！



うまーーー

そういえば、オムライスといえば、飯の上に半熟オムレツを
乗せて、ナイフで開いて半熟卵で全体を覆う流儀もあるが、
あれって好きじゃないんだよなぁ。全然魅力がない。
普通に薄焼きのんがいいです。

理由？
開いたときの見た目が好きじゃない。
卵の味が強すぎ。

でも、こんなの好みなんだから仕方がない。

以上！ ]]> 御飯類・麺類 2012-05-08T19:33:30+09:00 政 FC2-BLOG http://masayama.blog40.fc2.com/blog-entry-1044.html GWっても、うちではどこにも行かなかったので、僕はと言えば、チーズケーキなんか焼きました。チーズケーキにはレアとかベイクドとかありますが、僕は圧倒的にベイクド派で、それも濃い濃いのがいい。切り分けようとしたナイフの刃がこぼれて、食べようとして突き刺したフォークの先っぽがひん曲がる様な、そんな濃い濃いのが好みですなぁ。って、そんなの濃いんじゃなくて固いってか硬いの間違いじゃないかって、勿論くだらん冗談 僕はと言えば、チーズケーキなんか焼きました。



チーズケーキにはレアとかベイクドとかありますが、
僕は圧倒的にベイクド派で、それも濃い濃いのがいい。
切り分けようとしたナイフの刃がこぼれて、食べよう
として突き刺したフォークの先っぽがひん曲がる様な、
そんな濃い濃いのが好みですなぁ。

って、そんなの濃いんじゃなくて固いってか硬いの
間違いじゃないかって、勿論くだらん冗談ですが、
何か「ふわとろ」だのなんだのと、おい、これって単に
かためそこなっただけとちゃうのん？とツッコミを
入れたくなるような柔らかいプリンやらが好まれる昨今、
家で作るのは濃厚で濃い濃いものに限ります。

だいたい、僕はこの「ふわとろ」って語感が大嫌いだ！
口に出したらぞわぞわっとぞぞ毛が立ちそうになるわ！
なんつーのか、質感を表す語込みの料理名ってものには、
やたらメルヘンチックな料理名と同様の恥ずかしさがある。


で、作ろうってきっかけは、冷蔵庫の中に賞味期限が
微妙なもの達が絶妙にったので、つい･･･



お！今初めて気づいたんですが、バターも切れてたね！
やるじゃん！俺！！

で、クリームチーズなんですが、僕はkiriのが好きで、
これって『ドンキ・ホーテ』で結構安いのでまとめて
買うんです。あと、しばしば賞味期限ぎりぎり安値処分に
なってるサワークリームとか、買っちゃうし。

で、普通はブロックタイプのをお菓子作りには使いますが、
まぁ、剥く手間だけなんで問題なしでしょう。



18cmのデコレーションケーキ型で20ピース使いました。
サワークリーム90mlに生クリーム200ml
砂糖100gに卵3個
コーンスターチが無かったので葛粉にしたよ。問題なかった。
あ、あとは沼津市内浦産のレモン1個とか。
ちょっと干からびてるが。

このグラハムクラッカーだって、いつからあるか･･･



で、こんなの手で握りつぶせばいいです。道具不要。



溶かしバターを混ぜて、型の底に敷き詰める。



チーズどもをよく混ぜ混ぜしたのを流したら焼くだけ。



僕の場合は180度で1時間。
この辺は、個別具体的な問題やね。
オーブンの性能とかもあるし。

ニューヨークタイプは水蒸気入れて蒸し焼きらしいが、
そんなことしたら水分が蒸発しないじゃぁぁぁーーーん！
濃くならへんかったら意味無いじゃん！

で、なんかやんやで完成！



マジ簡単です。

これって材料費が結構かかるんだが、まぁ、失敗しないでしょう。
このブログにそそのかされて作って失敗しても、僕の知ったこと
ではないけどね。てへっ！

僕としては、冷蔵庫で十分冷えて固まった翌日以降が美味いと思う。
]]> 果物・甘味 2012-05-07T20:06:00+09:00 政 FC2-BLOG http://masayama.blog40.fc2.com/blog-entry-1043.html GWですが、うちでは特に予定はないので、フツーの日常です。だから昼飯もフツーに主夫的独り飯です。今日はこれ。混ぜカレーですな。予めカレーソースとご飯を混ぜちゃうやつ。大阪の『自由軒』ってとこのが有名ですが、勿論！これはあれを真似ているわけです。って、ああ、これは以前にもネタにしましたが、まぁ、水増しで今回もなんか書いときます。で、これにはレトルトカレーを使ってるんですが、フォンドボーとかインドーとか だから昼飯もフツーに主夫的独り飯です。今日はこれ。



混ぜカレーですな。予めカレーソースとご飯を混ぜちゃうやつ。
大阪の『自由軒』ってとこのが有名ですが、
勿論！これはあれを真似ているわけです。

って、ああ、これは以前にもネタにしましたが、
まぁ、水増しで今回もなんか書いときます。

で、これにはレトルトカレーを使ってるんですが、
フォンドボーとかインドーとかそんな高級路線やエスニック
路線ではなくて、所謂「洋食」、要するに和風のんがいいです。
僕はやっぱ明治の「銀座カリー」かなぁ。

これにちょっと手を加えます。

っても、大したことではなくて、
デフォのままだとちょっとカレー粉感が少ないので、
カレー粉を加えるのですが。
方法ですが、フライパンに油を熱したところへ好みの分量の
カレー粉、ルーじゃないよ、カレー粉をいれてちょっと炒めた
ところへパウチから出して入れる。
ちょっとクツクツ炊いてからご飯を入れてよぉ～く混ぜる。

お皿に盛って、真ん中を窪ませたら卵黄をのせて完成。

僕は卵白を入れるのが嫌なので、卵白はそのまま飲みます。
お醤油たらして。結構うまいです。

あ！！！



ウスターソース忘れんなよ！！！
これがないと話にならん！！！！

って、過去ネタの使い回しなんですが、
こういう確信犯なのはまだいいんです。

でも、新ネタのつもりで原稿作って、いざうｐしようと思ったら、
過去に同じネタでうｐ済みでしたっ！
しかもっ！！！書き出しの文章とか撮った写真のアングルとか
構成が同じだったと判ったときには、もう、驚愕！！

なんか最近、そういうことが複数回あって、
先日も「鯖の味噌煮」作って、ネタにしてうｐしようかと
思ったら、既に採用済みだったのですなぁ、これが。



で、冷たい煮汁でスタートっと！



『京味』の大将の家庭料理指南ではこの方式なんですよ。



煮たってから入れないと不味くなるなんて～♪
誰が言ったの～言ってるのぉ～♪

いや、最近、ほんと、マジで、食いもんに関しては作るのも
食うのも、おおらかで適当にちゃらんぽらんでありたいなぁと、
そう思ってるんです。健康のためなら死んでもいいっ！とか、
わけわかんねーし。清濁併せ呑むといいますか、適当にそこそこ
ごちゃまぜででたらめでありたいですなぁ、とか。
(あ！外でカネ払って食うのは別です。当然！！！)

でも、まぁ、無理かもね。漱石の則天去私っての？
あんなの、本当に漱石が則天去私ってたら、わざわざ口にせんでしょ？
憧れてるから則天去私LOVE!!とか言っちゃうんだと思うわけよ。
小宮が何言おうと、あれは憧れを表現しただけでしょう、きっと。
だいたい、信者なんてね･･･
僕は胃病持ちで神経症で近所の書生に探偵君とか言っちゃう様な
漱石が好きなんですよね。

は、何言ってるの俺ってば。

って、わけわからんからこのままうｐしちゃいますが。

＊＊＊

ところで、三島の体育館が復活して1ヶ月ですが、
筋トレは続行中です。
週2回体制がデフォになりつつあります。
胸、背中、下半身の3パートに関して、上手に回復を図りつつ
回せるようにトレーニングを行いたいです。
でも、問題はスクワットとデッドリフトの回し方なんですなぁ。

そうそう。

パワークリーンを積極的に採り入れるようにしました。
沼津体育館の時から偶に入れていたんですが、
反動も使った全身統合的なトレーニングも入れた方が良かろうと。
でも、この種目は結構危険を伴うので、無理をせずに軽重量です。
メインは70kgで6回を3セットなのでしょぼしょぼですが。
本格的には要指導者でしょうからね、この種目は。

ところで、RM換算表ってのがありますよね。

ご存じない方の為に簡単に説明すると、これって何kgのバーベルを
1回あげる為の目安を教えてくれる表って感じなんですが。
例えばベンチプレス100kgを1回挙げるには75kgで10回挙げれることが
目安ですとか、そういうことを教えてくれるわけです。

でも、それってどこまで正確なのか？どこまで使えるのか？
って結構疑問なんですよ、これが。

例えば、僕は先日ベンチプレスで130kgを10回挙げれたのですが、
これって換算表によれば175kgを1発挙げれることになってるのです。
でも、僕はまだ160kgですら挙がりませんもんね。
こういうことは過去に何回もあったので、
どうも軽い重量から1回挙げれる最大重量を予想するのには
結構不正確なんじゃないかと。
でも、1発最大重量から軽いウェイトにしていったときに
何回挙げれるかという方の推定は、
これが結構合っている気がするんです。

あれ？

でも、そもそもこれってどのトレーニング種目の表なんでしょうね？
ベンチプレスの目安にされているケースが多いような気がするんですが。
ベンチとデッドとスクワットで同じ換算表で通用するとは思えないし。
個人差も当然あるだろうし。

まぁ、色々疑問がわいてくるんですが、まぁ、目標にはなりますね。
何kgへの挑戦権獲得！とか。
でも、ぎりぎり10回で予想するより、
ぎりぎり5回とか3回とかで推定した方がいい感じがします。
最大挙上重量に近い重さになればなる程、
わずかのウェイト差が大きく感じられるから。

今年は勝ち負けにこだわった筋トレをしたいなぁとも。
決めたトレーニングをこなせなければ、それは負けですし、
決めた期間に目標の最大挙上重量を挙げれたら勝ちです。
勝ち負けとはそういう意味です。

50台まで続けられてて、入賞をねらえる挙上重量になったら、
1回くらいは大会とかも出てみたいなぁとか、そんなことも
考えてはいます。


**

で、筋トレネタ2発目ですが、先日、御殿場の『ゴールドジム』に行きました。
『泉屋』さんの試飲会があったので、それに合わせて妻とふたりで。

おいらの逞しく激しい！！！筋トレ姿を妻に見せつけて好感度アップ！！

と、思ったら、腹筋にかける情熱のなさを痛烈に指摘されてしまいますた！！

妻は僕がベンチを何kg挙げても誉めてくれそうにないのです～
でも、お腹周りが1cmでも痩せると誉めてくれそうではありますが～

いきなり薄着の季節になりましたが、相変わらず体重は105kg以上です。
おなかもヤバイね！
はい。きっと盛夏までにはすこしはマシにします。はい。

(決めた期間に何cmお腹周りを縮められなければ･･･これも負けなの？？？)

そういえば、身長が180cmないかもなぁ～過去に178cm～180cm位の間で
変動があって、みえはって一番高いのを採用してたんですが･･･
歳とって縮んだのかっ！！？？
あーーー！185cmくらい欲しかったなぁーーーっ！！



]]> 主夫的昼飯 2012-05-01T19:10:11+09:00 政 FC2-BLOG http://masayama.blog40.fc2.com/blog-entry-1042.html 「青森の関西人」の続き青森からはまっすぐ帰らないで盛岡で途中下車した。なんのために？岩手の物産品を買うこと、それから晩飯を食うこと。去年の東北旅行直後には、今度は三陸沿岸に行きたいなぁと考えていたのですが、そこへあの震災でした。今年はまだまだ観光でふらふら行ける状況ではなさそうだし。駅を出て、先ず向かったのは岩手物産館『らら・いわて』！盛岡駅から歩いていこうかと思っていたんだけど、循環バス『でんで
青森からはまっすぐ帰らないで盛岡で途中下車した。

なんのために？

岩手の物産品を買うこと、それから晩飯を食うこと。

去年の東北旅行直後には、今度は三陸沿岸に行きたいなぁと
考えていたのですが、そこへあの震災でした。
今年はまだまだ観光でふらふら行ける状況ではなさそうだし。

駅を出て、先ず向かったのは岩手物産館『らら・いわて』！

盛岡駅から歩いていこうかと思っていたんだけど、
循環バス『でんでんむし』が停まっていたのでパッと乗ったら
すぐに発車しちゃって。手持ちの地図で順路を見たら、あーーあ！
逆回りに乗ってしまったことがわかったのだが、目的地をかすめて
通るみたいだったので、そのまま乗っていった。

確か「中央通り1丁目」で降りて、しばらく歩いて到着。



ここは岩手の物産が色々揃っていて、
盛岡で岩手の土産品を買うなら、まずはここでしょう。
震災直後の状態は知らないのですが、
物産品は普通に色々並んでいて嬉しかったのですが、
前回買ったものでも今回は見かけないものもあり、
ちょっと気にはなりました。
まぁ、いまはネット通販もあるので、
欲しければ直接買うんですが。

で、前回同様、なんやかんやと買い込んで、
当然！送ってもらうのですが、ここはゆうパックでした。

買い物を済ませて出ようとしたら、
サンマの味醂干しが目に入ったので買い求めたのでした。
もちろん、お持ち帰りですが。

僕は、サンマは味醂干しが好きなんです。それか開き。
それは子供の頃によく食べていたからに違いない。
新鮮な生のサンマが手にはいるようになった今現在でも、
やはり好きなのは塩焼きではなくて、味醂干しに開きなんですなぁ。

で、翌々日くらいに食ったら、これが美味い！



味醂干しって結構甘すぎたりすることがあるんですが、
これは味付けも控えめでとても美味しいものでした。



使用原料はスッキリさっぱり。

これは『木村商店』という加工業者さんの製品で、
リピートしたいなぁとネット通販も見つけたんですが、
サンマの味醂干しが出てないよーーー。
まぁ、個別に問い合わせればいいだけのことなんですが。

『らら・いわて』を後にして、晩飯は焼肉！！！
行くのは去年行って美味かった『肉の米内』！！


そこって「上の橋」ってとこにあるんですが、
ちょうど『でんでんむし』が来る所だったのでラッキーー



朝に八甲田の雪道でぶっ転んで再発した足首がだんだん痛く
なってきてたし！！！

さて、焼肉なんですが、夕方は17時からだったのですが、
僕たちが到着したのは17時10分頃で、その後から続々とお客さんが･･･
ほんとに人気店なのね。早めについて本当に良かったわ。


で、メニューを見て気づいたんですが、
ここの一番上等の肉は「前沢牛」だった筈ですが、
今回は前沢牛の他に「黒毛和牛」と併記されているのは、
これは「前沢牛」とは限らないってことなのかしらん？
まぁ、東北の牛肉はごたごた続きですもんねぇ。
必ずしも入ってくるという訳ではないのでしょうか。
でも、ちゃんと明記するのはいいことでしょう。

で、食ったのは極上ヒレでしょ！



焼いてます



極上カルビでしょ！！



特上タンが無かったのは残念だが･･･



それから、ミノだよミノ！
これが胃袋であることを忘れさせてくれるような臭いのなさ！
ちょっと位は消化液臭くてもいいんだぜ？
と言いたくなるような的な。

ところで、ここの取り皿はこんな風に



平皿の片方がタレをいれる窪みになっていて面白い。
焼けてつまみ上げた全量をタレの中に漬けることがためらわれる
ケースもあるので、これはいいかもしれない。

コムタンスープの美味しさは健在。



ここのは骨を外した肉が結構たくさん入っていて良い感じです。
これとご飯があれば昼飯OKだよなぁ。いいなぁ、盛岡。


冷麺は、味が変わったという意見もネットにはあったけど･･･



ああ、そうなの？ふぅ～ん。
でも、うまいよ。なんか問題あるの？これ？？

『肉の米内』は、再訪しても、やっぱ良かったので、
もう盤石の安全パイだね。次回は冒険しても良いかも？


「上の橋」から「でんでんむし」で盛岡駅に戻る。
本当に便利ですな、この循環バスは。
ほんと。この程度の頻度で回せばみんな利用するでしょう。

その後は新型車両E5系に乗って、フツーに帰りました。
E５系の座席はちょっとゆったりしている気がした。
大柄な僕には嬉しいことです。


と、まぁ、今年の東北冬旅行はこんな感じでした。

それにしても、やっぱ、冬の東北は良いです。
空いてるし、雪はいっぱいあるし。

でも、一度は夏から秋にかけても行ってみたいかもですが。
特にブナの林ね。
本気でクマよけ対策をする必要がありそうですが。


とにかく俺は東北LOVEやからね。また行くよ、当然！


以上



]]> 観光・行楽・物見遊山 2012-04-26T00:50:05+09:00 政 FC2-BLOG http://masayama.blog40.fc2.com/blog-entry-1041.html 「八甲田の関西人」の続き『八甲田ホテル』のバスは約1時間で青森駅前に到着。丁度昼飯時なのだが、出発前から「のっけ丼」というものを食うことに決めていたのだった。青森駅の近くに『青森魚菜センター』という市場があって、ここは別名『古川市場』でも通っているようなのだが、そこには鮮魚店を中心にして食品店が集まっている。で、「のっけ丼」というのは、その市場内で客がお好みで作る海鮮丼とでもいえばいいのだろうか？
『八甲田ホテル』のバスは約1時間で青森駅前に到着。
丁度昼飯時なのだが、出発前から「のっけ丼」というものを
食うことに決めていたのだった。

青森駅の近くに『青森魚菜センター』という市場があって、ここは
別名『古川市場』でも通っているようなのだが、そこには鮮魚店を
中心にして食品店が集まっている。



で、「のっけ丼」というのは、その市場内で客がお好みで作る海鮮丼と
でもいえばいいのだろうか？

システムはこうだ。

まず、市場内の総菜屋で白飯を買う。
飯は使い捨ての丼容器に盛られて渡されるのだが、それを片手に市場内を
うろうろ。市場内の各店舗では、「のっけ丼」用に1アイテム100円から
200円程度で刺身やら総菜やらを売っているので、客は好きに丼の具材を
選んで買う。盛りつけは店の人が「乗っけ」てくれる。
具材を好きなだけ買ってのっけてもらったら、あとは市場内のイートイン
スペースで食うって感じ。

ま、だから、どんなものが出来るかは、客次第だね。
見る目が重要ってこと。
お粗末なものが出来てもぶーたれるんじゃねぇっ！
それは見る目がなかっただけのことだから。

んで、ぼくらは･･･





こんなの作りました！

鯛やら赤貝やら、活けのボタンエビとか、キンメとか。
ホタテなんか剥きたてがデフォなんだから、さすが青森だね。
エビの野郎なんか、往生際も悪くビチビチ跳ねやがってたし。

で、マイ醤油とマイ山葵持参です。



醤油には好みがあるし、地域差も激しいしね。
せっかくだから山葵も本山葵を使いたいところやしな。

因みに、酒類の持ち込みは禁止だそうです。
まぁ、当然そうなるか。

山葵のせて、こういうのは醤油はぶっかけるに限るね。




美味い！！！
フツー、千円ちょいでこんなのは食えんでしょう。

だから、



僕はお代わりしました。
やっぱ白身偏重の傾向。好みがでるんだ。こういうのって。

「のっけ丼」、これはまた再訪したいなぁ。

***


この後、『AUGA』地下の市場でケガニとウニを買って、
青森を後にしたのでした。次の行き先は盛岡！

でも、青森市街はもっと歩きたかったなぁと。
ジモティー用スーパーにも行ってないし。
まぁ、また行くでしょう。

(あと1回続く)
]]> 観光・行楽・物見遊山 2012-04-21T00:06:07+09:00 政 FC2-BLOG http://masayama.blog40.fc2.com/blog-entry-1040.html 休日に妻とふたりで沢地方面にウォーキングに出かけたら･･･これは『龍沢寺』(りょうたくじ)という、知る人ぞ知る名刹らしい。山本玄峰という名僧がかつて住職だったらしいのだが、へぇ～先へ進むと道沿いの無人販売スタンドにタケノコ発見！！！うほっ！やっぱタケノコは大きいのがうまいのですが、大きいといっても縦ではなく横に大きい、要するに太いってことで、それから切り口が乾いておらず変色してないことが目の付け所でし


これは『龍沢寺』(りょうたくじ)という、知る人ぞ知る名刹らしい。
山本玄峰という名僧がかつて住職だったらしいのだが、へぇ～



先へ進むと道沿いの無人販売スタンドにタケノコ発見！！！

うほっ！



やっぱタケノコは大きいのがうまいのですが、
大きいといっても縦ではなく横に大きい、要するに太いってことで、
それから切り口が乾いておらず変色してないことが目の付け所でしょう。
おいら、タケノコの産地育ちだからちょっとうるさいよん！てへっ！！！



でかいのと中くらいのものをゲット！
早速下茹でと思ったら、な！なんと！！！米ぬかが無いよ！

って、まぁ、タケノコの下茹でにおける米ぬかの必要性に関しては、
それは神秘主義的な作用しかないよという説もあるようなので、
米ぬか無しで行ってみましょう。



でも、鷹の爪はいれちゃったりして。

そういや、タケノコの水煮を作ってる工場とかは、米ぬかなんか
使ってるのかしらん？


これは翌日に食うことにして、
小さい方は、一度やってみたかった直焼きにしてみましょうか。
掘りたてって訳にはいかないけど、まだまだ新鮮でしょう。



皮ごとアルミ箔で包んで網の上で直火にかける。



ステンボールで被って熱効率アップ！

大体、40分ってとこでいいかなと。



半分にしてみる。いい香り。



殺風景な盛りつけやのぉ～



料理屋やったら笹でも敷くんかもしれんけどな！

一口食って、ん～



やっぱお醤油だね。

こういうのは、やたら塩だけで食わせたがるのがずっと流行って
いるのかもしれませんけど、やっぱ醤油で食うのが美味いです。

でも、ちょっとアクアクしてるかな、味が。
やっぱ、掘りたてやないとあかんのかしらん？

そういや、先日思ったんだが、お造りを塩なんかで食わせるな！！！
そんなことされたら、おいら暴れるかもだぜっ！！
醤油と山葵を出せや！！！

いや、ほんと。
どうも誤った素材偏重主義ってのがあるんじゃないかしらん？
そういうのには脳内補正もかなり入ってるんですよ、屹度。
]]> 野菜類 2012-04-18T18:33:25+09:00 政 FC2-BLOG http://masayama.blog40.fc2.com/blog-entry-1039.html 最終日の朝。ホテルで朝飯を食い乍ら、本日の予定を話し合った。チェックアウトは11時なので、まだまだ余裕がある。雪もやんだので、ちょっとホテルの周りを散歩してから、酸ヶ湯温泉に行って終了～ということにしようと。雪はすっかり上がって･･･天気はずんずん良くなるようで、これならもしかしてひょっとしたら晴れ空の下のクッキリした樹氷を拝めるのではないかと！温泉なんか来ればいつでも入れるけど、山の天気はいつでもと ホテルで朝飯を食い乍ら、本日の予定を話し合った。

チェックアウトは11時なので、まだまだ余裕がある。
雪もやんだので、ちょっとホテルの周りを散歩してから、
酸ヶ湯温泉に行って終了～ということにしようと。

雪はすっかり上がって･･･





天気はずんずん良くなるようで、



これならもしかしてひょっとしたら晴れ空の下の
クッキリした樹氷を拝めるのではないかと！
温泉なんか来ればいつでも入れるけど、
山の天気はいつでもという訳にはいかんし。

こりゃぁ、もう、温泉なんかつかってる場合じゃないね！と、
急いでホテルに引き返して、ロープウェイ駅まで送ってもらおうと
フロントに言うと、正に丁度、他のお客さんを送る間際だったのだ。
なんという幸運！

で、ロープウェイ駅で驚いたのは、ゴンドラ待ちの行列が乗り場のある
2Fから1Fまで連なっていたことだった。殆どのお客がスキー板かボードを
抱えていた。そうだね。スキー場だったのね、ここは。休日やし。
八甲田スキー場は青森市街からクルマで1時間程度やし、近いんでしょう。

でも、ここのゴンドラは101人乗りの大型とはいえ、2台のゴンドラが相互に
入れ替わりながら昇降するタイプなので、待ち時間が長かったのだった。
デフォで20分間隔で、その日は混んでたから15分間隔。



そういや、去年の2月に樹氷を見に行った秋田県の森吉山の阿仁スキー場の
ゴンドラは、6人乗りくらいのゴンドラが次々に回ってくるタイプで、
あれは待ち時間が無くてストレス無し！やったけどね。
休日やったのに空いてたし。
って、空いてるのは非常に良くないんですけど。
無くなったら困るじゃないか。観光客的には。
好きなんですよ、阿仁、森吉山って。又、行きたいですもんね。

でも、あそこは結構交通が不便で、去年は前の夜は角館に泊まってたのが、
天気予報が外れに外れて、朝起きたら快晴でスキー場に電話したら快晴
とのことで、急遽予定を変更し阿仁に行こう！と思ったんだが、
なんと内陸線の次の列車は2時間後！！！

阿仁合の駅に着いたらすっかり曇天で～山の上もやっぱ曇天！
行きにタクシーの運転手さんによれば朝がめちゃ快晴やったとのことで、
ほんま、あれにはやられた！

内陸線って、好きなんやけど、本数が少なすぎるのがなぁ。

で、話を元に戻すと、八甲田ロープウェイの山頂駅を出ると、
初日とは打って変わって明るい！



あのゴジラも



青空をバックにしたほうが見栄えがする！

まぁ～慌ててわざわざ来たにしては、コンディションはいまいちだったが、
やっぱ、青空と雪のコントラストを観れたので良しとする。



さらば、ゴジラよ。また会う日まで。

それにしても、スキー・スノボをやる人が羨ましいことったら。
そのまま酸ヶ湯温泉まで滑っていけるコースもあるそうな。
僕も樹氷の間をすり抜けて滑りたいです！

今度は屹度、スキーかスノボが出来るようになって再訪したいと願いました。

ん～
酸ヶ湯温泉に長逗留してスキーを覚えるって手もあるね！
んで、〆にホテルに泊まると。
いいじゃん！


ホテルに戻ったのは10時45分ってところで、ちょっと慌ただしく荷造りし、
宅急便の手配をしてチェックアウト。往復宅急便、必至です。便利！

青森駅までホテルのバスで送ってもらう。約一時間かかった。

(もうすこし続く)
]]> 観光・行楽・物見遊山 2012-04-17T19:28:59+09:00 政 FC2-BLOG http://masayama.blog40.fc2.com/blog-entry-1038.html 横浜中華街へ遊びに行ったりすると、なにやら食い方の判らない食材を買ってしまって、長期間放置された後にしまって傷んだり劣化したり、食ってはみたものの、それが本来の風味なのか味なのか判らないということが過去に何回かあって、その度に妻に叱られているのであった。でも、この「蝦子」はぎりぎりセーフだぜ？冷蔵庫のチルドの中で、まだ賞味期限内なんだぜ。因みに「蝦子」ってのは、海老の卵を乾燥させたものらしい。卵と 買ってしまって、長期間放置された後にしまって傷んだり劣化したり、
食ってはみたものの、それが本来の風味なのか味なのか判らないという
ことが過去に何回かあって、その度に妻に叱られているのであった。

でも、この「蝦子」はぎりぎりセーフだぜ？



冷蔵庫のチルドの中で、まだ賞味期限内なんだぜ。

因みに「蝦子」ってのは、海老の卵を乾燥させたものらしい。
卵といっても、臓物たる内子でなくて、外子でしょう。粒々やし。
海老の卵といえば、僕なんかはアメリカザリガニの尻尾のふさふさとか、
殻付きアマエビの尻尾のふさふさにくっついているのを想起するが･･･

それはさておいて、こういう異国の未知の食材は、
果たしてそれをどのように食えばいいのか大いに悩むことが良くあって、
その都度ネット検索のお世話になることがあるんだが、まぁ、しばしば
ノイズのような情報に惑わされることもあるのが。うちもノイズ発生源だが。
が、今回は、間違いのない情報源があった！



専門の料理書『乾貨の中国料理』(柴田書店)に、そのものズバリ載ってた。

それによると、蝦子は下処理としてニンニクと一緒にから煎りするそうな。



ああ、これって何かの臭いを思い出すなぁと思ったら、タイ料理で使う
蝦ペースト「カピ」みたいな臭いがする。
カピもナンプラーもアンチョビもしょっつるも、加熱することにより
臭みが芳香に変わるもんね。だから蝦子の生臭も、加熱で芳香に変わる。



で、こいつの使い道なんですが、手持ちの他の中国料理の本で見た
蝦子麺の焼きそばが簡単で美味そうだったので、それを参考に。

蝦子を入れない蝦子麺焼きそばなら何度も作っていますが、
蝦子を入れるのは初めてなので、ちょっと楽しみ。

材料




あーー真ん中の瓶は栗ペーストじゃないです、念のため。
中身は下処理済みの蛯子ですさかいに。

で、蝦子麺ってのは蝦子を練り込んだ既製品の麺ですが、
油を入れた熱湯でほぐれる程度まで茹でたら、湯を切ってボールに入れて、



ラップを被せて蒸らします。
これって、焼きビーフンのビーフンの下処理の応用なんですが、
この手法を取り入れてから調子良いんです。おすすめ。

で、最初は麺だけを油焼きにしますが、もう、あれですわ。



僕は素人なので、テフロンで良いです。
ってか、テフロンが良いです。断然良いです。
くっつかない。油は少なくて済む。気合いも要らない。色々、楽ちん。

あーーー
でも、ビーフンは強火でばーーっと焼いた方が美味いかもしれない。
でも、蝦子麺焼きそばはテフロンが良いです。


色づくまでほぐしたり返したりして焼いて、いったん取り出します。

んで、油を入れて、葱を炒めて香りだし、蝦子を入れたら紹興酒と
中華スープをじゃーっと。オイスターエキスを少々。
麺を入れたら混ぜ混ぜして、スープを吸ってチリチリさせる。
皿に盛って白髪葱乗せたら完成！



自画自賛もなんですが、美味い！
蝦子蝦子して、とてもおいしい。

で、これって白髪葱の香りがものすごく合うんですなぁ。呼び合うというか。
もしかしたら、白葱の香りがないと単調になるかもしれない。



歯触りもアクセントになるので、散らしながら食うのがいいかも。


蝦子で料理の幅がちょっと広がるかもしれません。
興味のある方は使ってみればいかがでせう？ ]]> 御飯類・麺類 2012-04-17T00:23:01+09:00 政 FC2-BLOG http://masayama.blog40.fc2.com/blog-entry-1037.html 『八甲田ホテル』2日目の続き朝飯を食った時点では、屋外は吹雪で、昼飯を食った後でも、外はまだ吹雪だった。ところで、僕が冬の東北旅行に固執するのは、それは僕は雪が先ず滅多に降らない土地に生まれ育ったからでもある。だから、もう何年も前から東北の吹雪の中を歩いてみたいなぁ～と、俺に本気の冬を見せてみろ！！！って、そう思っていたのだった。(ま、観光客ですから･･･住んでたらこんなことは思わんのでしょうが。)だか
朝飯を食った時点では、屋外は吹雪で、
昼飯を食った後でも、外はまだ吹雪だった。

ところで、僕が冬の東北旅行に固執するのは、
それは僕は雪が先ず滅多に降らない土地に生まれ育ったからでもある。
だから、もう何年も前から東北の吹雪の中を歩いてみたいなぁ～と、
俺に本気の冬を見せてみろ！！！って、そう思っていたのだった。
(ま、観光客ですから･･･住んでたらこんなことは思わんのでしょうが。)

だからぁ～ちょっと外を歩いてみたくなるのは当然でしょ！ルンルン！

ってことで、ちょぅとお外へＧＯ！！



ぶわぁーーーーーーっ！



うおぉぉぉおぉぉ～



これがおいらの求めていたものだぁぁ～っ！！！






なんか、あっちゅう間に雪まみれになってしまった。
ま、そこそこ満足。

でも、フツーのコートじゃ辛いね。全然寒くないけど。
やっぱスキーウェアとかでないとあかんか。

ところで、『八甲田ホテル』と『酸ヶ湯温泉』は経営が同じなので、
ホテルの宿泊客は酸ヶ湯にも入れる。でも、ホテルは立ち寄り湯を
やっていないので、その逆はない。
これって、秋田の乳頭温泉の『鶴の湯』と『山の宿』みたいなもんか。
でも、『山の宿』は『鶴の湯』から温泉を引いているそうなので、
源泉のまるで異なる『八甲田ホテル』と『酸ヶ湯温泉』とは違うか。

まぁ、なんしか、折角の機会だから酸ヶ湯にも行っておこうかと思い、
フロントで「酸ヶ湯に行きたい」と言うと、入浴券とタオルセットを
渡されて、車で送ってくれたのだった。

行ったのは僕だけやったけどね。

さて、『酸ヶ湯温泉』･･･



ここは大きな混浴風呂が有名なところやけど、
大浴場内は撮影禁止なので写真はないのですが、
ググれば幾らでもあるでしょうし、
まぁ、僕は混浴なんてなんの魅力も感じないけど、
まぁ、広すぎて湯煙でなんも見えんです、実際。

しかも、スカスカに空いてたし、最高だ！
僕は大きな湯船に独りではいるのが大好き！

やっぱね、有名どころはオフシーズンがいいです。
秋田の『鶴の湯』には3回行きましたが、3回とも冬です。
だから空いてるときしか知らないので幸せです。
混んでる時は相当やばいそうですな、あそこも。
内湯なんか、湯船の周りに前を押さえた順番待ちが
ずらーーーっと？？？落ちつかねぇっ！！
ああ。そういえばあそこも宿泊客専用で宿泊棟の中に
ある内湯がええ感じなので、泊まったときはそこばっか
入ってました。

ところで、眼鏡着用者のみなさんは温泉に入るときには、
眼鏡をどうしていますか？
僕は足元が怖いのと、浴場内の様子が不案内だと嫌なので、
とりあえず眼鏡を装着したままで入ります。
んで、周囲を確認した後、乾いたタオルでぐるぐる巻きにして、
濡れない場所に置いておきます。

んで、お湯は白濁系で、んで酸っぱいの、名の示す如く。

入ってすぐのところが「熱の湯」といい、奥の方が「四分六分の湯」
というが、奥のお湯が気持ちいいです。名前に反して奥の方が熱め。
なんか、ああいう白濁系で熱いお湯というのが、僕の好みの温泉なん
ですなぁ。ぬるめのお湯にゆっくりというのが出来ない。

なんか、ほんとにええ感じのお湯なので、これは妻にも勧めないと
いかんと思いつつ終了。混浴でも、広すぎて気にならんしね、実際。

ここは泊まってもいいかもなぁ。
次はホテルと1泊ずつとかもいいかもなぁ。


湯から出た後で、小腹が空いたので蕎麦を食う。



酸ヶ湯温泉には立ち寄り客でも使える蕎麦食堂と喫茶部が
併設されていたのだった。ここで昼飯を食えば安上がり
だったのだが、妻は蕎麦が食えないし。
因みに、昼飯はホテルのレストランでカレーを食いました。



お値段はホテルのカレーでしたが、味もホテル的なもので、
結構満足できるカレーでした。

帰りは酸ヶ湯温泉のフロントに迎えを依頼すると、
すぐに来てくれます。

後は、部屋でのらくら過ごして、晩飯でワインを1本開けて、
寝て、温泉に入って、又寝る。だらだら過ごす極楽。

(続く) ]]> 観光・行楽・物見遊山 2012-04-11T17:44:44+09:00 政 FC2-BLOG http://masayama.blog40.fc2.com/blog-entry-1036.html 最近、独り昼飯に麻婆豆腐をけっこう作っているのだった。辛いのは妻が苦手なので、辛くて美味いのを指向するならば、昼飯に作って独りで食うことになります。ザージャンはいつも作り置きが冷蔵庫に入っているし、豆腐は常に買い置きがあるし、白葱だっていつもある。僕はニラを入れるのが好きなので、あれば上等。豆板醤、朝天干辛椒、トウチ、花椒は常備。そうそう。これって朝天干辛椒ですが、使うといいですよ。オススメ。なん 辛いのは妻が苦手なので、辛くて美味いのを指向するならば、
昼飯に作って独りで食うことになります。



ザージャンはいつも作り置きが冷蔵庫に入っているし、
豆腐は常に買い置きがあるし、白葱だっていつもある。
僕はニラを入れるのが好きなので、あれば上等。
豆板醤、朝天干辛椒、トウチ、花椒は常備。

そうそう。



これって朝天干辛椒ですが、使うといいですよ。オススメ。

なんつーのかなぁ？
カラッとした、乾いた、爽快な、くどくない辛さがある。

ピーシェン豆板醤だけより、更に「らしく」なる感があります。



スタンバイ！





作り方省略で完成！



ちょっと自画自賛だけど、油が良い感じだーーーー。

コツらしきことで考えていることは、最初にどの程度まで豆板醤等を
炒めるかということなんだが、さぁ？どの程度が一番なのだろう？

それと、最後の最後に強火全開にして、油が滲んだのが鍋肌にばーーと
上がってきたのでバチバチいわせ乍ら鍋を回して全体を炒めることが、
どうやら仕上げのコツらしい。そうすると、なんつーか、良い香りがする。



花椒粉で更に「らしく」ねっ！



ところで、こういうのは油の量を控えると全然美味しくできません。
調理に必要な量というのがあって、食べるかどうかは別の問題です。
だから、油を除けて食えばいい。そうしても口に入ってくる油は、
まぁ、美味しく頂くんですな。
それが嫌なら、はなっから食わなければいいんです。

ってまぁ、丸美屋もクックドゥも悪くはないんですが、偶に食いますが、
やっぱ、敢えて選ぶならこういうのがいいです。

そうそう。

最近、三島で気に入っている中華があります。

超ローカルネタですが、青木のタイヤ館のすぐ近くにある
『天鳳』って店なんです。半年前に出来たそうなのですが、
僕が知ったのは今年1月になってからのこと。

若手のシェフがやってはるんですが、色々うまいです。
東京の『四川飯店』できっちり修行してきた人ということで、
麻婆豆腐が容赦なく良い感じです。
ちゃんとレストラン中華の味です。定食屋中華ではなくて。

***

ところで、三島市民体育館の耐震補強工事が終了し、
リニューアルオープンしたのですが、トレーニング室に
もう何回か行ってます。

おそれていたトレーニング器機の減少もなく、特に配置も
変わらず、以前通りに筋トレができるので安心しますた。
パワーラックとスミスの奥に鏡が設置されていたので、
フォームをチェックしながら筋トレが出来るようになりました。
素晴らしいリニューアルです！！

でも、ベンチ160kgは、まだ挙がりませんでしたぁ～ガッカリ

そうそう！
天井にエアコンが着いてましたっ！！！！！！
きっと真夏の超高温からは解放されますね！

それでも、御殿場ゴールドには偶に行くでしょうけど。
あそこにはハンマーストレングスのマシンがある。
あれが好きだ！

旅行先で痛めた右足首も順調に回復し、ぼちぼちスクワットも
再開してるんですが、テーピングで可動域制限をしているので、
自分好みのスタンスで出来ないのがちと辛いです。
それにまだ追い込むのは怖いですし。バランス崩すとヤバイ！！
で、レッグプレスを併用して追い込むのですが、
三島のはおもり全部でも軽すぎて追い込みにくいです。
沼津のが結構良かったのですけどね。
でも、やっぱ45度レッグプレスが最強かなぁ。
]]> 主夫的昼飯 2012-04-10T18:10:17+09:00 政 FC2-BLOG